Салаты и закуски из капусты

При отваривании капусты для салата, дно капусты, чтобы не подгорело, смазывают растительным маслом.

Краснокочанная капуста становится мягче, если ее ошпарить кипятком.

Если квашенная капуста очень кислая, промойте ее холодной водой, но не теплой. Для квашения подходит капуста осенних сортов, у которой кочаны тугие и белые.

Когда готовите фаршированную капусту, не кладите фарш большими порциями, листья с содержимым могут надломиться. Переворачивайте осторожно, чтобы капуста успела потушиться равномерно. Очень удобно готовить голубцы в духовке. Они подрумянятся с обеих сторон и переворачивать не придется.

Решили отварить цветную капусту? Вместо воды идеально подойдет молоко.

Выбирая цветную капусту, будьте внимательны. Выбирайте белые и плотные цветные головки, сероватые и позеленевшие имеют горьковатый вкус.

Для приготовления супов и гарниров используют рыхлые кочаны, а для вторых блюд подойдут плотные.

Придаст необычный вкус вашему салату из квашенной капусты долька апельсина, вместо яблока.

Варите щи из кислой капусты? Чтобы не ошибиться с количеством, соль по вкусу добавьте в конце готовки.

Как правило, сваренные овощи не оставляют в воде. Цветная капуста является исключением в данном случае. Подержите ее некоторое время в отваре.

Савойская капуста готовиться по тем же рецептам, что и белокочанная.

У цветной капусты отрежьте стебель, сохранив соцветие. Потемневшие места почистите ножом. Удалите листья.

При готовке брюссельской капусты стебель срежьте перед использованием.

Капусту кольраби очищают от кожуры и промывают.

Способов приготовления капусты очень много. Ее тушат, варят, запекают, припускают, жарят. Варите капусту на слабом огне, открыв немного крышку, около 20 минут.

Можно приготовить вкуснейший салат из белокочанной капусты, используя только ее “родимую” и специи. Нарежьте капусту соломкой. Подождите 30 минут. Откиньте на сито. Когда вода стечет, выложите в глубокую емкость. Затем обдайте крутым кипятком и снова ожидайте 30 минут, накрыв крышкой. Откинуть на сито и отжать. Приправляйте чем пожелаете, на свой вкус — маслом, сахаром, уксусом, сметаной, соком клюквы, когда капуста остынет.

Кольраби для салата лучше потереть на мелкой терке. Добавьте огурец свежий, можно соленый, потерев на крупной терке. Добавьте нарезанный зеленый лук, укроп, чабрец, эстрагон, залейте майонезом, посолите.