Добавьте сырое яйцо. Это бесподобный элемент для улучшения вкуса щавелевого супа. В других рецептах, если наличие яйца в бульоне кажется вам избыточным, его удобно взбить, затем поместить в мелкое сито и аккуратно опустить в суп. Как только яйцо сварится, можно убрать сито из бульона, оставив при этом легкую текстуру и дополнительный вкус.
Что делать, если пересолил суп: 10 способов исправить ситуацию
В этой статье мы расскажем, как справиться с ситуацией, когда суп оказался пересоленным, так что никто не заметит вашу небольшую кулинарную ошибку, и первое блюдо сможет порадовать всех.
Каждая домохозяйка хотя бы раз сталкивается с такой проблемой, как пересоленный суп. Не стоит спешить выбрасывать всю кастрюлю, ведь существуют эффективные методы, позволяющие исправить эту ситуацию.
1 Разбавь водой или бульоном
Первый совет в случае пересоленого супа — это подготовить заранее бульон. Чтобы избежать его пересоленности, готовьте бульон заранее и храните в морозильнике. Для этого вам понадобятся мясо с костями, репчатый лук, вода и душистый перец. Если вы готовите овощное блюдо, можно сварить бульон без мяса на основе картофеля и лука. Добавлять соль не нужно. Варите до готовности, затем извлеките лук и мясо, остудите. После этого налейте жидкость в силиконовые формы для заморозки и заморозьте. После заморозки переместите их в пакеты и храните в морозильнике. Таким образом, у вас всегда будет под рукой запас для супа. Если время позволяет, сварите свежий бульон без соли и замените часть жидкости в пересоленном супе.
Совет: Запас бульона полезен не только для ситуаций с пересолом. Из него можно приготовить соус для второго блюда с мясом или с овощами.
Если у вас нет времени или запаса бульона, можно заменить часть жидкости в супе на кипяток. Это самый простой способ, хотя и снизит насыщенность вкуса. Если ваше блюдо в итоге оказалось слишком густым, данный метод его совершенно не повредит. Кипятите воду в отдельной кастрюле или чайнике. Заменяйте жидкость постепенно, небольшими порциями, чтобы не сделать суп слишком водянистым. Начните с замены четверти объема кастрюли, а затем попробуйте на вкус. Если все еще ощущается высокое содержание соли, добавьте жидкости еще одну четверть.
После того, как определитесь с необходимым количеством воды, добавьте кусочек сливочного масла, чтобы придать бульону более наваристый вкус. Варите несколько минут, чтобы добиться однородной консистенции. Избегайте использования сырой холодной воды, так как она имеет другой состав и может привести к порче супа.
Также можно не только заменить часть жидкости, но и увеличить общий объем блюда. Для этого потребуйте другую кастрюлю большего размера. Перелейте в нее суп и добавьте оставшийся объем свежего бульона или воды, прокипятив несколько минут. Если большой кастрюли нет, разделите суп на две небольшие емкости, добавив равное количество свежей жидкости в каждую. Лишний бульон можно также заморозить для дальнейшего использования.
Лайфхак № 1. Разбавить блюдо
Готовое блюдо можно разбавить, добавив дополнительную жидкость:
Кипяченую воду. Ее добавляют в пропорции не более одной трети от общего объема. Затем доведите суп до кипения. В конце приготовления слегка приправьте специями, чтобы усилить его вкус и аромат.
Бульон. Это может быть овощной, мясной или рыбный бульон — в зависимости от типа вашего супа. Некоторые хозяйки специально замораживают порции бульона для таких случаев. Также можно добавить кубик сушеного бульона, соответствующего вашему рецепту.
Дополнительно вы можете спасти блюдо, которое оказалось слишком щедро сдобрено приправами, добавив еще один суп без соли. Приготовьте дополнительную порцию, не подсылая ее, а затем смешайте с пересоленным. Этот прием поможет вернуть правильный вкус даже борщу или солянке, для которых важно сохранить насыщенность и густоту.
Лайфхак № 2. Использовать продукты, впитывающие соль
Опытные хозяюшки, которые столкнулись с проблемой пересоленного супа, обычно быстро решают её с помощью волшебных продуктов. Главный среди них — картофель. Во время варки картофель способен поглощать лишнюю соль, делая еду менее соленой. Очистите клубень, добавьте в кастрюлю и варите около 10 минут, затем удалите. Чем крупнее клубень, тем больше соли он впитает.
По аналогии с картофелем работает и лук. Очистите головку и целиком опустите в бульон на 7–10 минут – суп станет менее соленым.
Крупы, особенно рис, и макаронные изделия хорошо поглощают лишнюю соль. Если вы варите суп с такими ингредиентами и он не слишком густой, просто добавляйте их по мере необходимости. Если изменить консистенцию блюда невозможно, поместите 2–3 столовые ложки крупы в марлю и опустите в суп на 5–10 минут, затем извлеките.
Также существуют другие продукты, которые могут помочь, но добавляйте их осторожно:
Сырое яйцо. Подойдет для рыбных, куриных и овощных бульонов.
Хлебный мякиш. Его оборачивают в ткань, после варки удаляют из супа и выбрасывают. Будьте внимательны, так как хлеб быстро размягчается, что может испортить вкус супа.
Молочные продукты
Иногда добавить сливки, молоко, сметану или натуральный йогурт в зависимости от рецепта может помочь миновать пересол. Молочный жир способен сбалансировать вкус и уменьшить восприятие солености блюда.
Для супов без животных продуктов подойдут кокосовое молоко, авокадо или небольшое количество растительного масла.
Крахмалистые ингредиенты или свежие травы
Откорректировать вкус можно с помощью овощей, таких как сельдерей или лук-порей, или свежих трав: базилика, тимьяна, петрушки, например. Кроме того, крахмалистые продукты, такие как картофель или рис, тоже могут помочь. Вы можете добавить целый клубень картофеля, проварить его, а затем аккуратно вытащить. Или использовать картофель, рис и макароны как дополнительные ингредиенты супа, если это допустимо по рецепту.
Положите в блюдо картофель
Картофель впитывает соль, если её слишком много в супе или в каше. Овощ следует очистить от кожуры, промыть и целиком опустить в кипящее блюдо (суп, кашу или плов). Держите его в вашем блюде 10–15 минут, а затем уберите.
Если в рецепте планируется добавление картофеля, нарежьте его сразу на мелкие кусочки, чтобы он соответствовал вашему методу приготовления. Не убирайте его после окончания готовки, как советует кулинарный эксперт Джесс Катчер в женском журнале First For Women. Картофель придаст блюду крахмальный вкус и поможет сбалансировать соленость.
В случае пересоленого мясного фарша натрите картофель на мелкой терке. Учитывайте объем фарша и натрите несколько картофелин, чтобы максимально нейтрализовать соль.
Подсластите блюдо сахаром или медом
Немного сладкого привкуса помогает нейтрализовать соль в приготовленном блюде. Но будьте внимательны, добавляя сахар, чтобы не нарушить баланс вкусов, иначе блюдо может стать несъедобным. Мед желательно добавлять только в пересоленный соус, выпечку или десерты.
Для подслащивания соленой жидкости (бульона, супа или борща) возьмите кусочек сахара-рафинада. Положите его на ложку и медленно опустите в бульон. Когда он полностью намокнет, вынимайте и опустите следующий кубик. Повторяйте, пока не добьетесь желаемого результата.
Если у вас пересолены огурцы, порежьте их кружочками и положите в контейнер. Посыпьте сверху сахаром (1 ст. л.), добавьте нарезанный укроп и чеснок, затем перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы излишки соли ушли из продукта.
Что делать если суп кислит
Прокипятите суп. Это особенно важно, если кислинка возникает из-за излишнего уксуса: уксусная кислота — летучее вещество и испаряется при длительном нагреве. Крышку кастрюли не закрывайте.
Добавьте соду. Будьте осторожны: слишком большое количество соды может придать супу характерный привкус. Но с химической точки зрения это правильный подход: щелочь нейтрализует кислоту. Попробуйте добавить немного, всего на кончике ножа.
Добавьте сахар или рис. Как уже упоминалось, небольшое количество сахара может помочь исправить недостатки борща или других кислых супов. В иных случаях можно дополнить их рисом, помещая его в специальный пакетик.
Чтобы не появлялся кислый привкус в супе, следите за концентрацией уксуса, и добавляйте аккуратно кетчуп или томатную пасту, так как именно эти ингредиенты часто добавляют излишнее количество кислоты.
Как исправить недочёты супа в тарелке
Если суп оказался по солености или остроте на грани, можно попытаться исправить его недочёты, уже будучи в тарелке.
Добавьте сметану или сливки. Молочные продукты способны нейтрализовать остроту, кислоту и частично соль.
Добавьте кислинки. Лимонный сок или несколько капель уксуса помогут уменьшить проблемы с пересолом и пересердечностью.
Добавьте сухарики и зелень. Поджаренные без соли брусочки черного хлеба отлично скрасят недостатки супа. Петрушка и укроп помогут устранить избыток перца, а кинза, зеленый лук и прочая зелень помогут компенсировать пересол и кислоту.
Поделитесь своими советами по исправлению супа в комментариях!
