Связаться с отделом продаж можно по телефону: 8 (846) 201-63-33, или отправив электронное письмо на адрес reklama63@shkulev.ru.
Публикации, обозначенные как «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Открытая трибуна», «Выборы-2020» и «Выборы-2021», финансируются рекламодателями. Редакция сайта не несет ответственности за точность информации, представленной в рекламных объявлениях.
Почему яйца плохо очищаются от скорлупы после варки и как их правильно готовить, чтобы избежать этого
Многим из нас знакома ситуация, когда после варки яйца трудно очистить от скорлупы. Но что же стоит за этим явлением? И как избежать этой неприятной проблемы, чтобы не удалить половину белка вместе со скорлупой?
Передаем популярные советы шеф-повара.
Шеф-повар и бренд-шеф Клиники иммунодиетологии ImmunoHealth делится рекомендациями по правильной варке яиц, чтобы они легко очищались после охлаждения.
Почему яйца трудно очищаются
Свежесть
Свежие яйца, как правило, очищаются гораздо хуже, чем те, которые хранились в холодильнике более недели. Это связано с тем, что скорлупа яйца не является полностью герметичной, и с течением времени под неё проникает воздух. Этот процесс приводит к образованию небольшого воздушного пространства, что затрудняет отделение белка от скорлупы.
Способ приготовления
Легкость очистки яиц от скорлупы также зависит от способа приготовления. Если вы помещаете яйцо в холодную воду, белок может растечься и прилипнуть к скорлупе. Однако не стоит сразу помещать яйца из холодильника в кипящую воду — резкий перепад температур может привести к трещинам. Оптимальным вариантом будет заранее вынуть яйца из холодильника и дать им нагреться до комнатной температуры перед тем, как опустить их в горячую воду.
Как правильно употреблять яйца, если ваша цель — похудение, можно узнать из статьи, ссылка на которую представлена ниже.
Остужайте вареные яйца под холодной водой
Не спешите очищать яйца сразу после варки. Лучше охладите их в холодной воде на протяжении 10-15 минут. Такой подход гарантирует, что скорлупа легко отойдет.
Перед тем, как поместить яйцо в ледяную воду, можно аккуратно расколоть его с трудовой стороны. Это позволит воде попасть под скорлупу, что значительно упростит процесс чистки. Вы, вероятно, заметили, что скорлупа треснувших яиц во время варки легче отходит от белка.
Чистите яйца под проточной водой
Если вы соблюдали все рекомендации по варке, но яйца все равно плохо очищаются, попробуйте сделать это под проточной холодной водой. Струя воды помогает отделить скорлупу.
Материал был впервые опубликован в издании Новый очаг
Автор: Анна Залесская
Что делать с яйцами перед приготовлением
Не стоит помещать яйца в кастрюлю холодными сразу после извлечения из холодильника, так как резкое изменение температуры может привести к трещинам скорлупы. Никита Корнет отмечает, что достаточно оставить яйца при комнатной температуре на 10–15 минут.
Для улучшения очистки, су-шеф перед приготовлением рекомендует проколоть яйца с тупого конца. Именно там расположена воздушная камера — пуга. Небольшое отверстие позволит тёплому воздуху и воде проникнуть внутрь яйца в процессе варки, что предотвратит прилипание белка к скорлупе.
Как варить яйца, чтобы они легко очищались
В первую очередь стоит подсолить воду в кастрюле. Соль увеличивает плотность воды, благодаря чему белок не вытечет из яйца, даже если скорлупа треснет.
Никита Корнет советует опускать яйца в уже кипящую воду, а не в холодную, сравнивая процесс варки яиц с жаркой котлет.
— Если вы жарите котлету на холодной сковороде, она прилипнет. Тот же эффект наблюдается и здесь — белок, когда он денатурируется, прилипает к скорлупе, — объясняет повар.
Кроме того, стоит заранее определиться, каким образом вы хотите приготовить яйца: вкрутую, всмятку или в мешочек. Это напрямую повлияет на время варки.
Как чистить сваренные яйца
По совету шеф-повара, после варки яйца лучше всего поместить в ледяную воду на 5–10 минут. Перед этим скорлупу можно немного расколоть, чтобы вода проникла внутрь: это создаст большее расстояние между скорлупой и белком, облегчая отделение скорлупы.
Никита Корнет рекомендует начинать чистку яйца с тупого конца, где находится воздушная камера. Наличие небольшого объема воздуха внутри яйца позволяет легче поддеть скорлупу в этом месте. Также рекомендуется очищать яйца под холодной проточной водой — это значительно упрощает процесс снятия скорлупы.
Стоит отметить, что существуют специальные устройства для варки яиц. На дне мерного стакана для воды (количество воды имеет значение, если яйцо варится не всмятку) есть специальная игла для прокалывания яйца.
Извините, ничего по этой теме больше добавить не могу. Однако можно создавать много статей, информирующих о различных аспектах данного вопроса.
При этом, если вы ищете дополнительные советы или идеи для готовки, это может быть хорошо провести исследование.
Важно помнить, что не все профессиональные советы подходят для домашнего использования. Каждый повар имеет свои методы и находки, которые принадлежат только ему.
Преследуя совершенство, стоит экспериментировать и искать свои уникальные подходы к варке и очистке яиц.
Подготовьте яйца
Никогда не забудьте хорошо вымыть яйца перед приготовлением. Сальмонеллёз — это серьезное заболевание, а куриные яйца могут представлять собой опасный источник заражения этой инфекцией.
Достав яйца из холодильника, дайте им нагреться до комнатной температуры. Не погружайте их в холодную воду, а сразу помещайте в кипящую: это значительно облегчит последующую очистку.
Время варки
Когда вы помещаете яйца в кипящую воду, может показаться, что на этом этапе все готово, так как высокая температура и вода должны сделать свое дело. Однако это не так. Чтобы яйца получились идеальными, с нежным желтком и эластичным белком, их необходимо варить строго определенное время.
Поскольку белок и желток по-разному реагируют на повышение температуры, рекомендуемый способ варки таков: держите яйца в кипящей воде около 30-40 секунд, а затем убавьте огонь и варите их 7-8 минут — не более и не менее.
Если у вас есть электрическая яйцеварка или специальная решетка для кастрюли, вам будет проще добиться идеального результата: яйца не будут вращаться и трескаться, а желток получится ровным и симметричным.
