Белый чай ценится не только за свою насыщенную вкусоароматику, но и за многовековую историю, которая насчитывает более тысячи лет. В отличие от множества других чаёв, процесс его производства выглядит гораздо проще и не требует использования специализированного оборудования. Можно предположить, что именно так и создавался первый чай древним человеком: он собирал листья и сушил их на солнце.
Производственный процесс белого чая
Все сорта белого чая изготавливаются исключительно в Китае, в небольшом городке Фудин. Кажется, что современная цивилизация обошла эту местность стороной. Архитектурные строения, местные обычаи и повседневный быт – всё здесь сохранило свои традиции, как и два века назад.
Чайные плантации располагаются на высокогорьях. Весной собранные листья раскладываются на плетёные подносы из бамбука и оставляются греться под солнечными лучами. В таких условиях сок из листьев медленно испаряется. Сухой чай получают за 3-4 дня.
Белые чаи относятся к третьей категории китайского чая по степени ферментации (после зелёного и жёлтого). Это единственная группа чаёв, в которой сырьё не подвергается ни температурной, ни механической обработке. Это полностью натуральный продукт!
Бай Хао Инь Чжень
Среди белых чаёв есть несколько основных сортов, одним из которых является Бай Хао Инь Чжень.
Этот изысканный напиток можно назвать элитным, так как он производится исключительно из верхних почек (типсов). Когда почка ещё не распустилась, но уже готовится к этому, сборщица аккуратно снимает её, не вырывая, а слегка выкручивая, чтобы сохранить в ней больше сока. В этом соке заключена часть уникальности данного сорта!
Вкус и аромат Бай Хао поражают своей тонкостью, почти неземной легкостью. Для его истинного наслаждения стоит подготовиться заранее. Если этот напиток попробует случайный прохожий, он, скорее всего, удивится: «Что это? Чай!?»
По статистике, из 10 килограммов сырья удается получить всего полкило почек. Из этого количества, в свою очередь, изготавливают лишь 100 граммов чая Бай Хао Инь Чжэнь. Теперь вам понятно, откуда берётся такая высокая цена!
Виды чайных деревьев
Провинция Фуцзянь славится своим разнообразием чайных деревьев, которые были выведены именно здесь, особенно белых сортов.
Выделяют всего четыре основных вида:
- Да Бай (кит. Большой белый)
- Да Хао (кит. Большой ворс)
- Сяо Бай (кит. Маленький белый)
- Шуйсянь (кит. Водный нарцисс)
Первые два сорта пользуются наибольшим спросом для изготовления белых чаёв и отличаются друг от друга, судя по названиям, размерами листьев и почек.
Да Бай
Да Бай (кит. Большой белый) — самый популярный вид чайного дерева в Фуцзяне для производства белого чая. В настоящее время он культивируется как минимум в пятнадцати провинциях Китая. Сорт появился в уезде Фудин, но после его распространения по всей провинции Фуцзянь стали выделять подвиды: Фудин Да Бай, Чжэнхэ Да Бай и Фуань Дай Бай. Невзирая на то, что все они имеют общее происхождение от одного материнского дерева, различные климатические условия и характеристики почвы сделали каждую разновидность уникальной по своему вкусу.
Фудин Да Бай
Материнское дерево этого сорта было обнаружено в 1886 году в посёлке Байлю уезда Фудин и считается основоположником, от которого происходят остальные разновидности. Это небольшие чайные деревья, которые производят средние по размеру листья и крупные почки с обильным ворсом. Размножение данных деревьев осуществляется вегетативным способом — с помощью черенков, берущихся от того же растения и пересаживаемых отдельно. Такой процесс позволяет клонированным деревьям сохранять одинаковые характеристики и обеспечивать стабильный урожай.
Чжэнхэ Да Бай
Этот сорт был посажен в уезде Чжэнхэ и в настоящее время считается самым распространённым в этой местности. Чайные деревья могут достигать до 2 метров в высоту. Как и другие сорта, размножение производится вегетативно. Чай из этого сорта отличается большими почками, а в процессе заваривания получается освежающий напиток с цветочным ароматом. Рост новых почек и листьев в данном случае происходит позже, чем у Да Хао, о котором мы расскажем далее. Из-за своей уязвимости к низким температурам, Чжэнхэ требует более тщательного ухода.
Фуань Да Бай
Первые посадки данных деревьев были осуществлены в чайных садах возле города Фуань. Эти крепкие деревья получают крупные почки, которые начинают расти ранней весной. Как и предыдущие виды, фуаньская разновидность размножается клонированием. Этот сорт также используется для производства зелёных чаёв и красных гунфухунов (кит. мастеровой красный). Бай Мудань из данного сорта выделяется более тёмным цветом почек, а заварка получается насыщенной и сладкой.
Фудин Да Хао
Фудин Да Хао (кит. Большой ворс) — вид чайного дерева, который был впервые обнаружен в 1880 году в горах Таймушань уезда Фудин. После сушки почки приобретают нежный оливковый цвет с серебряным ворсом. В наши дни это самый популярный сорт для изготовления белого чая в Фудине. Основные причины — более ранний рост почек и высокая урожайность. Например, вес свежих почек при сборе составляет у Да Хао 103 грамма, в то время как у Да Бай — всего 64 грамма. Поэтому фермерам выгоднее выращивать именно эти деревья.
Виды белого чая
Провинция Фуцзянь признана родиной белого чая, и первые его упоминания были зафиксированы здесь ещё в VI веке. В настоящее время там производится значительное количество видов белого чая: Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань, Шоу Мэй. Чайные плантации традиционно сосредоточены в четырёх регионах: Фудин, Чжэнхэ, Сунси и Цзяньян.
Бай Хао Инь Чжэнь (кит. Серебряные иглы с белым ворсом) — это белый чай, который изготавливается исключительно из молодых почек. Он считается одним из самых дорогих сортов из-за трудностей сбора и ограниченного объёма продукции. Обычно производится из чайных деревьев сортов Да Бай и Да Хао.
Первые упоминания о нём относятся к правлению императора Цзяцина династии Цин, начиная с 1796 года, с экспортом, стартовавшим в 1891 году. Чай, изготовленный из почек, в древние времена назывался Лю Сюэ Я (кит. Зеленые снежные побеги) и считается предшественником современных фудинских чаёв. Материнское дерево, из которого производился этот чай, находится в пещере Хунсюэ на горе Тайму в Фудине.
Байхао Иньчжэнь разделяют на два вида: Серебряные иглы Северной дороги и Серебряные иглы Южной дороги. Северный стиль производится в округе Фудин из сортов препаратных деревьев Фудин Да Бай и Фудин Да Хао. Южный стиль, в свою очередь, изготавливается в других округах — Чжэнхэ, Сунси, Цзяньян, используя деревья сорта Чжэнхэ Да Бай.
Бай Му Дань (кит. Белый пион) — это сорт белого чая из провинции Фуцзянь. Для его изготовления используют сырьё с чайных деревьев сортов Да Бай, Да Хао или Шуйсянь. При этом длина типсов и свежих листьев должна быть приблизительно одинаковой. Срываются только почки и верхние два листочка, которые также покрыты белым ворсом. Сбор проводится исключительно ранней весной, так как сырьё, собранное летом и осенью, оказывается более грубым и сухим, что больше подходит для чая Шоу Мэй.
Шоу Мэй (кит. Брови долголетия) собираются в основном с дерева Да Бай и иногда используется сорт Шуй Сянь. Стандартный сбор предполагает одну почку и два-три листочка. В Китае это самый распространённый сорт белого чая, который составляет более 50% общего объёма производства. Производится в провинции Фуцзянь, охватывающей уезды Сунси, Фудин, Чжэнхэ, а также города Цзяньян, Цзяноу и Наньпин.
Для приготовления чая Шоу Мэй используют менее дорогой материал, поэтому сбор часто осуществляется в летний период. Листья берут более крупные и с меньшим количеством почек. Таким образом, внешний вид чая будет более тёмным, чем у почковых сортов, а аромат получит цветочно-фруктовые ноты. Этот сорт отлично подходит для прессовки, и с возрастом он лишь улучшает свои качества. Вы также можете оценить выдержанный белый чай по нашему популярному сорту Лао Бин Ча.
Состав белого чая
Как уже упоминалось, основа белого чая включает только самые нежные и молодые листья чайного куста (Camellia sinensis) и не раскрывшиеся почки (типсы). Существуют мифы о том, что для настоящего белого чая сырьё должно быть собрано исключительно с определённых кустов в строго определённой провинции Китая, но это не так: главное, чтобы использовались именно молодые побеги и почки, а также важна технология производства, которая минимизирует вмешательство в естественные процессы.
Чем меньше в чае листьев и чем больше почек, тем выше качество продукта и его цена. В самых дорогих сортах представлены исключительно почки.
Где производится белый чай
Большая часть белого чая действительно выращивается в одном регионе – в горах китайской провинции Фуцзянь, на высоте от 1000 метров и выше. Именно здесь созданы идеальные условия для произрастания чайного куста, способного давать обильное количество почек и молодых побегов. Тем не менее, в настоящее время существуют разнообразные сорта белого чая, сырьё для которых выращивается в других провинциях Китая. Также стоит помнить, что альтернативные виды белого чая производят и в других странах: например, Индия, Непал и Шри-Ланка. Однако такой чай значительно отличается по вкусовым характеристикам от своего китайского собрата, так как у этих растений совершенно другие условия произрастания. Именно китайский белый чай считается настоящим премиальным напитком.
Виды белого чая
Краткое содержание статьи
- Введение в белый чай
- История и происхождение белого чая
- Процесс производства белого чая
- Разновидности белого чая
- Польза и свойства белого чая
- Как правильно выбрать белый чай
- Методы заваривания белого чая
- Рекомендации по употреблению белого чая
- Как хранить белый чай
- Заключение
Введение в тему белого чая
Белый чай — один из самых почитаемых и высоко оценённых сортов чая в мире. Его нежный вкус, утончённый аромат и практически прозрачный цвет настоя делают его истинным украшением чайной церемонии. Но что же делает белый чай таким уникальным? Как отличить качественный белый чай от некачественного? В этом руководстве мы постараемся ответить на эти вопросы.
Белый чай получил своё название благодаря светлому, почти прозрачному цвету настоя и светло-серебристому ворсу, который покрывает молодые почки чайного куста, из которых он изготавливается. Этот ворс придаёт чаю особый, чуть сладковатый вкус.
Изначально белый чай был редкостью и был доступен только самой богатой и влиятельной части населения. Сегодня, благодаря современным технологиям и растущему спросу, белый чай стал гораздо более доступным для широкой публики. Тем не менее, он всё еще остаётся одним из самых дорогих и ценных сортов чая.
История белого чая
Белый чай впервые появился в культуре чаепития в Китае во время династии Тан (618-907 гг.). Тем не менее, его промышленное производство началось гораздо позже, во времена династии Мин (1368-1644 гг.). В то время белый чай представляется в двух основных вариантах: «Серебряная игла» и «Белый пион», которые до сих пор считаются наиболее популярными и ценными сортами белого чая.
Считается, что белый чай родом из провинции Фуцзянь, расположенной на юго-востоке Китая. Эта провинция известна своими уникальными климатическими условиями и плодородными почвами, которые позволяют выращивать наилучшие сорта чая. Например, именно в Фуцзяне выращиваются чайные кусты, плоды которых используются для создания настоящего белого чая.
Белый чай был популярен в Китае, в основном среди императорской семьи и знатных кругов. Его рассматривали как символ роскоши и величия, а его употребление было настоящим ритуалом. Со временем белый чай стал известен и за пределами Китая, завоевав любовь и признание по всему миру.
Процесс производства белого чая
Процесс производства белого чая значительно отличается от процесса изготовления других сортов чая. Во-первых, для его производства применяются исключительно самые молодые и нежные почки чайного куста. Во-вторых, сбор почек осуществляется вручную и только в определённый период года. В-третьих, после сбора, почки подвергаются минимальной обработке, что позволяет сохранить важные полезные свойства и уникальный вкус белого чая.
Сбор почек для белого чая происходит в начале весны, когда они ещё не раскрылись и покрыты тонким слоем серебристого ворса. После сбора почки сушатся на солнце или в специализированных сушилках при низкой температуре. Затем их слегка поджаривают, чтобы остановить процесс брожения, после чего оставляют «дозревать» в течение нескольких месяцев.
В итоге получается чай, который отличается нежным вкусом, сладким ароматом и светлым, почти прозрачным цветом настоя. Все эти качества делают белый чай действительно уникальным и неповторимым.
Примеры белого чая
за 100 г. Юэ Гуан Бай (Лунный свет)
за 100 г. Бай Му Дань (Второй сбор)
за 100 г. Гу Шу Бай Я (Юннаньские почки весенние)
за 100 г. Бай Хао Инь Чжень
за 100 г. Юннаньские белые бутоны
Где выращивают белый чай
Родиной белого чая является китайская провинция Фуцзянь. Он вырастает на плантациях на высоте от 1000 до 2000 метров. Однако в последние годы его также начали производить в Индии, Лаосе и Шри-Ланке.
Индия. В этой стране белый чай производят в регионе Дарджилинг. Например, там можно найти Дарджилинг Эйворгрув. В его аромате можно различить ноты свежих грибов, ванили и белого шоколада, а во вкусе — оттенки свежей соломы, меда, апельсинового дерева и перца.
Шри-Ланка. Здесь белый чай выращивают в регионе Нувара-Элия, недалеко от Пика Адама, на высоте от 2200 до 2500 метров. Также его плантации располагаются в районе города Галле на юге страны. Цейлонский белый чай делится на две основные категории: серебряные и золотые типсы. Первые представлены классическим белым чаем с медовым и грушевым вкусами, в то время как у вторых листочки имеют бело-золотистый цвет — отсюда и название. Вкус у золотых типсов более насыщенный, с нотами сосны.
Лаос. Белый чай в Лаосе выращивают без применения даже натуральных удобрений, из-за чего объёмы производства остаются небольшими. Он растёт в регионах Пхонгсали и Болавень. В последнем районе почки белого чая крупнее, что увеличивает их стоимость. Например, там выращивают Буа Ли Лам, который включает только почки. Вкусовые характеристики могут варьироваться от заваривания к завариванию, однако доминируют цитрусовые ноты.
Некоторые эксперты считают, что попытки выращивать белый чай в иных местах, кроме провинции Фуцзянь, не увенчиваются успехом. Они утверждают, что для этого чая необходимы специфические условия, характерные только для китайских гор. Поэтому провинция Фуцзянь остаётся ведущим регионом в производстве белого чая мирового уровня.
В конечном итоге
Сырьё для белого чая состоит из почек и самых ранних листьев. Они обладают белым цветом — именно за это чай получил своё название. Сбор урожая осуществляется вручную лишь раз в год.
Белый чай не подвержен механической и термической обработке, что делает его одним из самых слабо ферментированных сортов.
Самый ценный тип белого чая производится на его родине — в китайской провинции Фуцзянь. Но в последние годы его также начали успешно выращивать в других странах — Лаосе, Шри-Ланке и Индии.
Вам может быть интересно:
Знакомство с Тегуаньинь: история, технология производства и заваривания
21 авг 2023 · 9 мин. на чтение
