В какую воду лучше класть яйца для варки, в горячую или холодную

Для начала в кастрюлю налейте воды на высоту примерно 4-5 сантиметров, доведите её до кипения, после чего добавьте уксус в пропорции около 1 столовой ложки на 1 литр воды. Рекомендуется использовать рисовый уксус, но также можно использовать яблочный уксус. Бальзамический уксус допустим, но он придаст яйцам уникальный аромат и цвет, изменив его оттенок.

Сколько и как варить яйца

Каждый из нас хотя бы раз в жизни варил яйца, и большинство сталкивались с проблемами: едва не треснувшее яйцо, недоваренное или, наоборот, переваренное. Несмотря на кажущуюся простоту, варка яиц требует знания определенных нюансов, чтобы получить желаемую консистенцию. Давайте разберемся в этом процессе, а также узнаем несколько секретов, которые помогут нам варить яйца без проблем.

Время варки куриных яиц:
в мешочек – 3 минуты;
всмятку – 6 минут;
вкрутую – 12 минут;

Перепелиные яйца:
в мешочек – 30-40 секунд;
всмятку – 1,5 минуты;
вкрутую – около 3 минут;

Страусиные яйца:
в мешочек – 20 минут;
всмятку – 45 минут;
вкрутую – 90 минут.

Таким образом, варка яиц разных видов и размерностей может занимать от 1,5 минут до 90 минут.
Калорийность яиц
Куриное яйцо – от 60 до 80 Ккал.
Расчет: калорийность одного куриного яйца (без скорлупы) составляет 157 Ккал на 100 г.
Перепелиное яйцо – 20 Ккал.
Расчет калорийности: средний вес перепелиного яйца около 12 г, а калорийность около 168 Ккал на 100 г.
Калорийность страусиных яиц: вес страусиного яйца составляет от 1,2 кг до 2,2 кг, а калорийность его 160 Ккал на 100 г.

Время варки куриных яиц и степень готовности

Время варки 3 минуты
Здесь яйцо сварено в мешочек:
белок застыл только по краям, в то время как внутренние части остаются жидкими, включая желток.

Время варки 5 минут
Яйцо в мешочек:
белок почти готов, но все еще слегка жидкий, желток остается жидким.

Время варки 7 минут
Яйцо сварено всмятку:
Белок полностью сварен, а желток остаётся жидким.

Время варки 10 минут
Яйцо сварено вкрутую:
белок варится полностью, желток формируется, но остаётся мягким в центре.

Яйцо готовится 14 минут
Вкрутую:
белок и желток полностью сварены. Это оптимальный вариант для длительного хранения и использования в салатах.

Время варки 20 минут
Переваривающее яйцо:
белок и желток полностью сварены, но начинают терять свои вкусовые качества, становятся резиновыми.

Категории и маркировка куриных яиц
Когда мы покупаем яйца в магазине, мы сталкиваемся с их маркировкой на упаковке. Давайте разберемся, что она означает.
1. Буквенные обозначения указывают на срок реализации. Их две: «Д» — яйцо Диетическое, его нужно использовать в течение 7 дней, «С» — яйцо Столовое, их можно употреблять в течение 25 дней.
2. Цифровая маркировка указывает на размер яйца, а именно на его массу.
Яйца Третьей категории (3) — от 35 до 44,9 г.
Яйца Второй категории (2) — от 45 до 54,9 г.
Яйца Первой категории (1) — от 55 до 64,9 г.
Отборные яйца (О) — от 65 до 74,9 г.
Яйца Высшей категории — 75 г и более.
Яйца разных категорий могут иметь различную стоимость, причем чем выше категория, тем выше цена. Если вы выбираете яйца для салата или просто на завтрак, обратите внимание на их свежесть; а если вы предполагаете готовить что-то по новому рецепту, лучше возьмите яйца не ниже первой категории — в кулинарии чаще всего используются яйца Первой категории или Отборные.

Цвет яиц
Одним из частых вопросов, возникающих при покупке яиц, является вопрос о цвете. На самом деле цвет скорлупы не влияет на вкусовые и полезные свойства яйца; он зависит только от породы кур. Существует мнение, что коричневая скорлупа прочнее. Важно также отметить цвет желтка: чем он ярче, тем больше полезных веществ он содержит.
Не забывайте, при покупке яиц обращать внимание на их свежесть. Свежие яйца, как правило, более вкусные, но учтите, что их сложнее чистить.
Яйцо является уникальным продуктом, содержащим множество витаминов, микроэлементов и аминокислот. Во времена войны и после нее яйцо было незаменимым источником питания для детей, и его старались вводить в рацион как можно раньше. Сегодня яйцо считается необходимым продуктом для тех, кто хочет похудеть, так как эти продукты богаты полезными веществами, которые легко усваиваются и хорошо утоляют голод.
В наши дни на кухнях чаще всего используются куриные яйца, реже — перепелиные, которые обычно применяются в детском питании. Однако это далеко не полный список. В качестве пищи подходят любые птицы (например, страусиные, утиные или индюшачьи) и даже яйца других животных.
Яйцо — один из самых распространенных продуктов, которые мы используем ежедневно: варим, жарим, добавляем в салаты, в выпечку и соусы. Теперь давайте подробно остановимся на подробнее на таком методе, как ВАРКА яиц.

Яичный салат с плавленым сыром

• 4 яйца, сваренных вкрутую;
• 1 плавленый сырок;
• чеснок;
• 2 ст. л. майонеза;
• соль и перец;
• 3-4 веточки укропа;

Шаг 1. Отварите яйца, остудите их и очистите от скорлупы.

Шаг 2. Натерите яйца и сырок на мелкой терке.

Шаг 3. Натерите чеснок на терке или пропустите через пресс.

Шаг 4. Смешайте яйца, сыр и чеснок.

Шаг 5. Заправьте салат майонезом, посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 6. Мелко нарежьте укроп и добавьте в салат.

Запеченные фаршированные яйца с курицей

• 6 куриных яиц;
• 100 г филе бедра курицы;
• 50 г тертого пармезана;
• 2 ст. л. панировочных сухарей;
• 2 ст. л. майонеза;
• горчица;
• соль и перец;
• растительное масло для жарки;

Шаг 1. Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите. Разрежьте их пополам, стараясь чтобы белок остался целым и красивым.

Шаг 2. Курицу очень мелко нарежьте и обжаривайте 5 минут (практически до готовности).

Шаг 3. Отделите желтки от белков, растереть желтки с майонезом и горчицей, добавьте курицу и сыр (немного сыра можно оставить для посыпки).

Шаг 5. Заполните белки начинкой, стараясь делать аккуратно, чтобы не повредить белок. Можно формировать небольшую горку.

Шаг 6. Посыпьте яйца сухарями и сыром. Запекайте в духовке в течение 7-10 минут до золотистой корочки. Подавайте горячими.

От теории к практике

Когда яйца уже подготовлены, необходимо разобраться в том, в какую воду их помещать и как правильно варить – как всмятку, так и вкрутую. Начнем с того, что время варки также зависит от размера яйца. Обычно время варки указано для средних яиц. Для маленьких требуется на 30-40 секунд меньше, а для крупных – дольше.

Лучше всего помещать яйца в холодную воду, особенно если они только что достали из холодильника. При этом следует помнить, что яйца начинают готовиться уже в процессе нагрева воды. Однако время следует начинать отсчитывать только после закипания. Итак, сколько варить яйца после закипания до полной готовности:

• всмятку – 2-3 минуты;
• вкрутую – 6-7 минут.

Яйца всмятку лучше сразу же поместить в холодную воду, чтобы остановить дальнейшую варку. А вот яйца, которые варятся вкрутую, можно оставить в горячей воде еще на 1-2 минуты.

Если яйцо трескается во время варки — это может происходить из-за резкого перепада температур. Обычно это случается, когда холодные яйца помещаются в кипящую воду. Чтобы избежать этого, рекомендуем использовать один простой трюк — при помощи иглы сделайте небольшой прокол на тупом конце яйца. Это именно там находится воздушная камера, которая при резком нагревании расширяется и может привести к трещинам на скорлупе. Процесс несложный, однако требует аккуратности, поэтому старайтесь сохранить температурный баланс, чтобы скорлупа осталась целой.

Мы разобрали, как варить куриные яйца, но на кухне встречаются и другие виды яиц. Рассмотрим, как обстоят дела с другими яйцами — принцип остается прежним: чем больше яйцо, тем дольше оно будет вариться. Вот примерное время варки:

• перепелиные – 2 минуты всмятку, 4 – вкрутую.
• утиные – 6 минут всмятку, 10 – вкрутую;
• гусиные – 15 минут всмятку, 25 – вкрутую;
• страусиные – 45 минут всмятку, 90 – вкрутую.

Указанные цифры и рекомендации относятся к варке на плите. Однако многие используют кухонную технику для этих целей, поэтому стоит рассмотреть и этот вариант. Первый вариант — как варить яйца в мультиварке:

1. Выложите вымытые яйца в чашу и залейте их водой.

2. Установите режим «Варка на пару».

3. После закипания воды для приготовления яиц всмятку потребуется 5 минут, а для вкрутую — 10 минут.

Второй вариант – приготовление яиц на пару. Влейте воду в чашу, а яйца поместите в корзину пароварки. Этот метод увеличивает время варки на 2 минуты — до 7 и 12 минут соответственно.

Время, необходимое для приготовления вареных яиц вкрутую в аэрогриле, составляет около 10 минут всмятку и 15-17 минут вкрутую.

Что касается вопроса, как варить яйца вкрутую в микроволновке, ответ однозначный — не стоит. Возможно, вы сможете сделать проколы в скорлупе и в желтке, но это не гарантирует, что яйца не взорвутся. Микроволны и яйца не могут быть надёжными спутниками, так что лучше не рисковать.

На заметку – как легко и быстро почистить яйца

Хотя процесс варки является довольно простым, очистка готовых яиц иногда превращается в настоящую проблему. Независимо от того, какой метод вы выберете — постучать о стол, прижать и прокатить ладонью или трясти в кастрюле — итог будет зависеть от процесса варки. Именно от способа варки зависит, будет ли скорлупа легко отходить или будет снимать по частям вместе с белком. Чтобы обеспечить легкость очистки яиц, выполните следующие рекомендации:

1. Добавьте в холодную воду соль (не стесняйтесь!) или немного столового уксуса во время варки;
2. Сразу после варки поместите яйца в холодную воду или охладите их в ледяной бане.

И помните, что чем свежее яйца, тем труднее их очистить. Поэтому для варки лучше выбирать яйца, которые были куплены более давно.

Как варить яйца: пошаговая инструкция

Шеф-повара рекомендуют сначала помещать яйца в кипящую воду. Это позволит избежать переваривания и обеспечит мягкий желток без резинки.

1. Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она полностью покрывала яйца. Доведите воду до кипения. Уменьшите огонь, чтобы яйца не потрескались во время варки.
2. Осторожно разместите яйца в кипящей воде, для чего лучше воспользоваться ложкой или шумовкой.
3. Варите яйца от 2 до 15 минут в зависимости от желаемой степени готовности желтка (точные цифры приведены выше).
4. Достаньте яйца из кастрюли и опустите их в холодную воду. Лучше всего добавить в эту воду лёд — это облегчит очистку скорлупы и предотвратит образование зеленого кольца вокруг желтков. Если льда нет, подойдет также проточная вода из крана.
5. Оставьте яйца остывать примерно 10 минут. Чем лучше они охладятся, тем проще будет очистить их от скорлупы.
6. Очистите яйца. Промойте их в воде, чтобы убрать частицы скорлупы, и обсушите полотенцем.

Как варить яйца пашот

Яйцо пашот можно смело отнести к разряду изысканных блюд. Впервые яйца без скорлупы были приготовлены во Франции целых четыре века назад, а в Россию этот рецепт пришел только в XIX веке. Сегодня многие заведения — от скромных кафе до ресторанов высокой кухни — предлагают различные блюда с применением яйца пашот.

На первый взгляд может показаться, что приготовление такого блюда — сложная задача, недостижимая на обычной кухне. Поделимся рецептом, как быстро и просто варить яйцо пашот.

1. Для начала убедитесь, что яйцо свежее. Опустите его в чашку с водой комнатной температуры. Если оно полностью остается на дне — смело используйте его.
2. В кастрюлю налейте достаточно воды, по желанию добавьте соль и уксус (4 столовые ложки на 1 литр воды), чтобы предотвратить растекание белка. Нагревайте воду до появления пузырьков, но не доводите до кипения.
3. Предварительно разбейте яйцо в небольшую емкость, затем с помощью ложки создайте воронку в воде и аккуратно вливайте в нее яйцо. Ложкой осторожно подхватывайте растекающийся белок и накручивайте его на яйцо.
4. Варите яйцо не более 4 минут, пока оно не начнет всплывать.

— Если вам не нравится привкус уксуса, его можно заменить лимонным соком, эффект будет аналогичным, — делится своим опытом Алексей Колотвин. — Чтобы не повредить яйцо, лучше вливать его не в саму воронку, а ближе к краю кастрюли. Если вы хотите, чтобы желток получился очень жидким, готовьте яйцо 1,5-2 минуты. Для более густого желтка варите около 4 минут. Аккуратно извлеките яйцо шумовкой, переложите его на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце и слегка промокните его.

Как варить перепелиные яйца

Считается, что перепелиные яйца гораздо полезнее куриных. Это подтверждается многими фактами. Прежде всего, перепелиные яйца содержат в 1,5 раза больше витаминов А, В1 и В2, вдвое больше железа, а также имеют более высокое содержание магния, фосфора и калия. Кроме того, перепелиные яйца не вызывают аллергии, поэтому их можно давать даже маленьким детям в качестве прикорма с 7-8 месяцев. Исследования показывают, что перепелиные яйца реже подвержены сальмонелле — бактерии, вызывающей острые инфекции и заболевания желудочно-кишечного тракта. Готовить перепелиные яйца очень просто.

1. Заранее выньте яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
2. В кастрюлю налейте холодную воду, положите туда яйца и добавьте половину чайной ложки соли. Убедитесь, что уровень воды полностью покрывает яйца и немного выше.
3. Доведите воду до кипения и варите ещё 4 минуты, чтобы сохранить максимально возможное количество полезных веществ.
4. Снимите с огня, залейте холодной водой и оставьте на 5 минут.