Наиболее значительное преимущество растворимого кофе заключается в том, что этот напиток готовится всего за считанные секунды. Кроме того, с его помощью можно создавать не только горячие, но и холодные кофейные напитки, одним из примеров которых является сейчас популярный далгона-кофе.
Как производят растворимый кофе?
Среди любителей кофе существует две основные группы: те, кто выбирает растворимый кофе, и те, кто предпочитает натуральный кофе, приготовленный из молотых зерен. На самом деле, поклонников растворимого кофе оказывается немного больше — 46%, по сравнению с 39% любителей напитка из зерен.
Одной из причин этого предпочтения становится простота процесса его приготовления, а также отсутствие необходимости использовать специальные устройства, такие как кофемашины или турки. Вам не нужно ничего сложного, достаточно просто залить одну-две чайные ложки порошка горячей водой. Однако не только простота привлекает людей: растворимый кофе имеет свой приятный вкус и аромат, а также, как и натуральный кофе, способен бодрить и служить отличным предлогом для дружеских встреч на кухне.
История возникновения растворимого кофе
Интересно, что растворимый кофе был создан еще в XIX веке. Первый патент был выдан в 1890 году новозеландцу Дэвиду Стрэнгу, который изобрел метод быстрого приготовления кофе. В то время это изобретение не произвело должного эффекта на кофеманов, как и последующая попытка японского иммигранта Сартори Като в 1903 году сделать растворимый кофе более популярным.
Лишь в 1910 году растворимый кофе начал готовиться в больших объемах, когда химик американского происхождения Джордж Констант Вашингтон, находясь в Гватемале, разработал технологию массового производства растворимого кофе. Он также оказался талантливым предпринимателем: вложив средства в рекламу, Вашингтон стал поставщиком кофе для американской армии во время Первой мировой войны, благодаря чему солдаты могли наслаждаться этим напитком даже на фронте.
В тот период напиток сильно отличался от современного: у него почти не было аромата, и на поверхности плавали частички нерастворимого кофе. Качество напитка значительно улучшилось в 1938 году, когда химик компании Nestlé Макс Моргеншталлер усовершенствовал технику его производства, создав кофе под названием Nescafe, который стал предшественником современного растворимого кофе. С тех пор популярность растворимого кофе только растет, и как показывает статистика, количество его любителей постепенно превосходит число поклонников натурального кофе.
Способы производства растворимого кофе
Процесс изготовления растворимого кофе начинается с сбора и обработки кофейных ягод. Сначала их очищают, а затем сушат, чтобы снизить влажность до оптимального уровня 10-12%. Затем зерна обжариваются, после чего их необходимо измельчить на частицы не более 2 мм в диаметре. Далее осуществляется экстракция, в процессе которой зерна заливаются горячей водой и обрабатываются под давлением, образуя кофейный экстракт. Этот экстракт охлаждается до нужной температуры, затем фильтруется и высушивается. Чтобы компенсировать утрату вкуса и аромата, многие производители добавляют кофейные масла, ароматизаторы и другие ингредиенты, что позволяет придать продукту вкус, близкий к натуральному кофе. Как следствие, готовый продукт выглядит как порошок и именно поэтому его часто называют порошковым кофе.
Для улучшения качества продукта применяется дополнительный этап, предполагающий смачивание кофейного порошка, формирование гранул и последующую сушку. В результате получается гранулированный кофе. Его вкус схож с порошковым, однако использование гранул более удобно, так как они не прилипают к посуде во время приготовления. Следует отметить, что качество и вкус гранулированного кофе могут варьироваться в зависимости от бренда и условий производства.
Еще один метод приготовления включает серьезное дробление зерен и их заморозку, после чего они попадают в вакуумный туннель, где происходит испарение влаги, минуя стадию превращения в жидкость. Благодаря этому сублимационному процессу в продукте сохраняется больше полезных веществ и вкусовых качеств по сравнению с кофе, обработанным при высоких температурах. Несмотря на это, в результате всё равно теряется часть ароматических и вкусовых характеристик. Для улучшения качеств кофе добавляют разнообразные ароматизаторы и масла. Конечно, даже высококачественные сорта кофе часто изготавливаются не из элитных кофейных зерен, а из остатков и более дешевых сортов. Иногда для визуального улучшения готового продукта его немного подкрашивают. В итоге мы получаем сублимированный кофе, то есть кофе, из которого удалена вся вода.
Содержание кофеина
Кофеин — это органическое химическое соединение с очевидным стимулирующим эффектом, которое помогает людям чувствовать себя более бодрыми и активными. Его действие заключается в блокировке аденозина — нейромедиатора, который отвечает за расслабление и засыпание. Именно это воздействие помогает иметь чувство бодрствования и дополнительной энергии.
Кофеин присутствует во многих продуктах, включая кофе. Даже в кофе без кофеина, который обычно называется декофеинизированным кофе, остается небольшое количество этого вещества, однако уровень кофеина значительно ниже в сравнении с обычным кофе.
Что касается растворимого кофе, содержание кофеина может изменяться в зависимости от бренда и производителя. Обычно в сухом виде растворимый кофе содержит примерно 1500-2000 мг кофеина на 100 г. Это означает, что кофеина в готовом напитке будет зависеть от количества использованного порошка или гранул. Например, если вы добавляете в чашку одну чайную ложку без горки (примерно 2 грамма) кофейного порошка, вы получаете напиток с 30-40 мг кофеина. При использовании двух чайных ложек, количество кофеина увеличится до 60-80 мг, что приблизительно соответствует содержанию кофеина в стандартной порции американо.
Из чего состоит растворимый кофе?
На первый взгляд может показаться удивительным, но растворимый кофе производится исключительно из кофе. Несмотря на многочисленные мифы о ненатуральности этого напитка, в его составе нет ничего, кроме веществ, выделяющихся из обычных кофейных зерен.
В процессе производства используются высококачественные кофейные зерна, которые прошли строгий отбор и контроль. Это может быть не самое дорогое сырьё, но оно соответствует всем пищевым стандартам. Во время экстракции в концентрат переходят в основном молекулы кофеина и микроэлементы, в то время как эфирные масла испаряются, именно по этой причине растворимый кофе не обладает тем же вкусом и ароматом, как натуральный кофе.
Состав растворимого кофе
В растворимом кофе можно найти:
- витамины группы B,
- минералы (калий, кальций, магний, фосфор, натрий и селен),
- углеводы (в количестве около 0,3 г на 100 г),
- антиоксиданты,
- кофеин.
Калорийность растворимого кофе составляет приблизительно 1 ккал на 100 г.
Также стоит отметить, что растворимый кофе не содержит: консервантов, красителей, ароматизаторов и стабилизаторов.
Содержит ли растворимый кофе кофеин?
Безусловно! Иначе, какое бы был смысл в создании этого продукта? В сухом виде растворимый кофе содержит примерно 1500–2000 мг кофеина на 100 г. Если в чашку положить 1 чайную ложку порошка или гранул (т.е. 2 г), то получится напиток с содержанием 30–40 мг кофеина; если используется 2 чайные ложки, то это уже 60–80 мг кофеина — приблизительно столько же, сколько в стандартной порции зернового американо. Уровень кофеина на 100 г продукта варьируется в зависимости от производителя.
Стоит упомянуть, что существует и растворимый декаф (декофеинизированный кофе), содержащий согласно международным стандартам не более 0,03 мг кофеина на 100 г.
Процесс производства растворимого кофе
Производство растворимого кофе состоит из трех ключевых этапов: подготовка, экстракция и преобразование экстракта в сухую форму.
Всё начинается с похожего процесса:
- На первом этапе сырые кофейные зерна проверяются, затем обжариваются и дробятся на крупные кусочки (значительно крупнее, чем для домашнего жарения).
- На втором этапе зерна помещают в специальные резервуары и варят до консистенции густой, как нефть, жидкости. Пить такую экстракцию небезопасно для здоровья, так как кофеина в ней содержится в очень высоких концентрациях.
- На третьем этапе идет самое интересное: экстракт будущего растворимого кофе переводится из жидкого состояния в сухое. Здесь и появляются ключевые различия между порошковым, гранулированным и сублимированным кофе.
Порошковый кофе (spray dried)
Чтобы получить порошковый кофе концентрированная кофейная жидкость подается через распылитель в узкую трубку. Внутри этой трубы мельчайшие капли жидкости мгновенно высыхают под действием высокой температуры. На дне трубы остается готовый порошок, готовый к упаковке. Особенность этой технологии заключается в том, что кофе подвергается сильной термической обработке дважды — сначала в процессе варки, потом в процессе сушки. В результате от исходной ароматной части чего-либо практически не остаётся.
Поэтому в настоящее время такой метод производства растворимого кофе считается устаревшим и менее эффективным. Большинство известных брендов перешли на более современные методы freeze dried и сублимацию кофе.
Гранулированный кофе
Гранулированный кофе (агломерированный) производится той же технологией, что и порошковый, но с добавлением этапа смачивания порошка с целью формирования гранул. Вкусовые характеристики напитка это не изменяет, но заваривать такой кофе гораздо удобнее, так как он не прилипает к посуде.
Сублимированный кофе
Сублимированный кофе создается путем заморозки и последующего выпаривания. Сначала концентрат превращается в тонкие кристаллы льда, а затем из этих кристаллов удаляется влага, не проходя через жидкую фазу и не подвергаясь нагреванию.
Такой процесс позволяет производить более натуральный растворимый кофе, который сохраняет больше вкусовых и ароматических качеств.
Молотый в растворимом
Совсем недавно появился новый метод, который помог еще больше приблизить растворимый кофе к оригинальному вкусу: в сублимированный продукт добавляется мелко смолотое зерно. Это позволяет сохранить быстроту приготовления и, в то же время, добавить напитку дополнительный вкус и аромат.
Далгона-кофе
Далгона-кофе в последнее время стал популярным в Корее, а затем завоевал сердца людей по всему миру. Актер Чжон Иль У, выступая на телевизионном шоу, попробовал взбитый кофе и был поражен его вкусом и текстурой. Этот кофе напомнил ему сладости из детства, которые назывались Dalgona. В идеале в такой кофе можно добавить несколько капель флёрдоранжа — это сделает напиток еще более изысканным.
Ингредиенты для одной порции далгона-кофе:
- 1 ст. л. хорошего растворимого гранулированного кофе
- 1–3 ч. л. сахарного песка
- 150 мл цельного молока
Для приготовления нужно всыпать растворимый кофе и сахар в миску, добавить 1 ст. л. кипящей воды и взбивать смесь вручную с помощью венчика или использовать миксер, пока не получится густая светлая пена, которая будет удерживаться на венчиках. Затем нужно подогреть молоко, налить его в большой стакан или бокал, аккуратно уложить сверху кофе с пеной и немедленно подавать с ложечкой или трубочкой.
Кофейно-банановый коктейль
- 100 г пломбира
- 1 спелый банан
- 3 ст. л. молока
- 1 ч. л. меда
- 2 ч. л. свежезаваренного растворимого кофе
Шаг 1. Положите пломбир, банан, молоко и мед в чашу блендера, добавьте кофе.
Шаг 2. Взбивайте до получения однородной массы.
Коктейль получается достаточно густым, с кремовой текстурой и приятно кофейно-сливочным ароматом.
Кофейное эскимо
- 1 стакан жирных сливок
- 2 стакана охлажденного растворимого кофе
- по вкусу сахар
Шаг 1. Сливки следует слегка подсластить и заморозить часть в формах до полной консистенции.
Шаг 2. Оставшиеся сливки перемешивают с кофе до получения однородной массы.
Шаг 3. Выньте мороженое из морозильника и добавьте в кофейную массу, затем отправьте назад в морозилку.
Шаг 4. Чтобы извлечь готовый десерт, необходимо опустить дно формы в горячую воду на несколько секунд.
Для получения информации о том, как правильно выбрать растворимый кофе и избежать покупки подделки, мы подготовили специальный материал: Как подделывают растворимый кофе и как выбрать его качественным?
